1. 煎鱼的锅一定要干净，先把锅烧热，煎的时候就不容易沾锅；用生姜擦锅可以使鱼不粘锅；鱼洗干净后尽量把水晾干或者把厨房纸将鱼表面的水吸干鱼皮不容易沾锅；2. 放水煮的时候盐可以稍微多放一点点，因为鱼肉在煮的过程中不入味。如果想鱼肉更加入味，可以在煎之前在鱼身上抹盐腌一会，这样煎出来的鱼肉会更紧致；3. 在煮的过程中时不时开锅看看，以免糊锅。