1、土豆片不要切得过厚,以免炸时难以熟透。2、五花肉裹上淀粉,入油锅炸一下,炒出来外焦里嫩。3、做这道菜时,一定要注意盐的分量,酱油和郫县豆瓣酱都很咸,根据个人口感而定。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.土豆削皮洗净切片。
- 2.选用精选五花肉切薄片。
- 3.将五花肉装入盘中,加入少许盐抓捏均匀入味,再裹上一层薄薄淀粉。
- 4.青椒切小片,青蒜切小段,干辣椒切小段,指天椒切段,姜切粗丝,大蒜子拍碎。
- 5.锅洗净擦干,放入200克油,七成热时放入土豆片,炸至土豆片微焦黄捞出沥干油。
- 6.依次将五花肉也倒入油锅,炸至微黄捞出,沥干油。
- 7.锅内留下微量油,放入花椒爆香,倒入备在一旁的五花肉,淋入适量黄酒。
- 8.五花肉和花椒拌匀,微炒十秒,依次放入大蒜子碎粒,粗姜丝,指天椒段,干辣椒段,青蒜蒜白,翻炒均匀。
- 9.配料翻炒均匀后,放入郫县豆瓣酱炒匀,然后放入豆鼓,继续翻炒。
- 10.将郫县豆瓣酱和豆鼓炒香后,放入青椒片,生抽,撒上白糖调味一下。
- 11.青椒七分熟时,放入青蒜蒜叶,鸡粉调味,水淀粉勾芡一下,淋上芝麻香油拌匀,即可起锅装盘(盐根据个人口感,看需要不需要放,我是没有放)
- 12.完成✅