1.用砂锅焖煮,锅底要垫些葱,这样不容易糊锅底。2.五花肉的肉皮朝上,做出来的酱方会比较好看.3.五花肉用盐腌过了,所以不用再放盐了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好一块1斤多些的方形五花肉,
- 2.用小刀刮去猪皮上的污垢,漂净,再用小刀尖刺些小孔,使其容易入味。
- 3.把花椒与盐炒热,
- 4.把花椒盐均匀地撒在方肉上,用手反复揉搓后腌制3-4天。
- 5.这是腌制好三天的五花肉。
- 6.把方五花肉放在水中浸半-1天,除去咸味,
- 7.再漂净,
- 8.把五花肉用开水焯3分钟,关火,取出。
- 9.炒锅放入大半锅清水,放入五花肉块,加姜,葱,料酒,
- 10.大火煮开5分钟,撇去浮沫,
- 11.用小火炖30分钟,
- 12.捞出五花肉,稍晾后,切去边角,使之更整齐。
- 13.在表皮面改刀
- 14.用甜面酱,红腐乳汁,蚝油,先抽,料酒,老抽等调成酱汁,
- 15.把酱汁抹在五花肉上,静置一下,
- 16.取砂锅,锅底铺层葱,
- 17.放入五花肉块,
- 18.加入冰糖,
- 19.加入煮肉的汤汁,
- 20.大火煮开,用小火焖酥。
- 21.把五花肉捞出待用,
- 22.小青菜心洗净,用开水焯熟,
- 23.捞出,整齐排入大盘,
- 24.这是做好的酱方与菜心,
- 25.把酱方肉皮朝上,放在菜心上
- 26.砂锅里的汤汁,用水淀粉勾芡,
- 27.把酱汁浇在酱方上即可。