1.蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定,如果喜欢排骨入口即化的感觉,那时间就相应的加长。2.压黄豆时,水的量为没过黄豆约0.5厘米,这样压出来的黄豆不会开花,粒粒分明,口感又软糯。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.排骨剁成小块洗净后放入清水中,加入料酒浸泡半小时,去掉血水和腥味,沥干水份待用。
- 2.豆豉、姜、指天椒、葱切成粒,蒜压成茸待用。
- 3.锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。
- 4.然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均,用密实袋封好,放入冰箱冷藏三个小时或隔夜
- 5.黄豆洗净后,浸泡一夜,沥干水份待用。
- 6.把黄豆放入电高压锅内,加入少量的水,然后保压5分钟,关电后再焖5分钟。
- 7.锅加入水,放上砂锅,砂锅内铺上了锡纸,待排骨恢复到常温,把黄豆、排骨和指天椒拌匀,放入砂锅内。
- 8.盖上砂锅盖,大火蒸15-20分钟(这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩,蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定)。
- 9.打开锅盖,撒上葱花,再盖上盖焖1-2分钟。
- 10.金瓜盅的制作:用工具取下瓜盖,用勺子除瓜瓤,边缘用小刀切平整,洗净待用。
- 11.锅下水,放个小碟,然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。
- 12.把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。