1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。2、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。3、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。4、添加蔬菜可以根据自己喜好。
主料:
- 猪腰500g
辅料:
步骤:
- 1.猪腰自中间平剖开。
- 2.用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。
- 3.先斜着切,不要切断。
- 4.反过来,竖着切,将其切成麦穗状。
- 5.切成小块。
- 6.将其泡入水中,去除血水。
- 7.胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
- 8.将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起焯熟。
- 9.将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。
- 10.将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
- 11.用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
- 12.倒入料汁,搅拌均匀。
- 13.锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。
- 14.将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。
- 15.搅拌均匀,装盘即可。