1.从泡菜坛里捞出已经泡好的酸虹豆，用清水冲洗干净，揪下一节来尝尝，如果不是太酸则可以马上使用，如果太酸，则要用清水浸泡一段时间。

2.将酸虹豆均匀的切成三毫米长的短节。

3.将肉沫加入，黄酒、盐、淀粉拌匀，备用。

4.将葱、姜、泡椒、朝天椒、蒜切成沫备用。

5.炒锅内倒入少量菜籽油，用中小火烧热。

6.倒入肉末，快速翻炒。直至肉沫完全变色，盛出备用。

7.上图是已经炒好的肉末。

8.锅内再倒入剩下的菜籽油，中小火将油烧热。

9.倒入已经切好的调料末，炒出香味。

10.将酸虹豆末倒入锅内，快速翻炒。

11.加入已经炒好的肉末继续翻炒。

12.加入食盐，白砂糖，鸡粉，翻炒至全部成熟，滴入香油。翻炒均匀。成功。又好吃，又下饭的酸虹豆炒肉末成功。

13.准备上桌的菜品。