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烘焙 面包 早餐
  喜欢用冷藏发酵法的100%中种做面包,可以打扫做蛋糕剩余的淡奶油,可以省去二发的麻烦,关键是成品组织绵软,不容易老化。再花一些心思就做成孩子...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉250g 牛奶80g
淡奶油70g 酵母2g
绵白糖7g 蛋白17g

辅料

 
蛋白20g 奶粉15g
黄油12g 酵母3g
绵白糖38g 3g
豆沙馅适量

玫瑰豆沙面包的做法步骤

1.主料全部混合揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏24小时。

2.将中种面团撕成小块,放入除黄油,豆沙馅以外的辅料,低速和面10分钟。

3.快速和面20分钟。快速和面5分钟时面团基本成形,放入黄油。

4.我家面包机和面,一般需要一个低速和面程序加上一个半快速和面程序就可以出膜达到扩展阶段。

5.面团均分为35份。松弛15分钟。

6.5个小面团一组,擀成圆皮,涂上豆沙馅,从最上面的圆皮卷起。

7.卷成这个样子。

8.从中间切断,放入涂好黄油的八寸圆模具中。

9.依次做好所有的面团。

10.盖保鲜膜放温暖处发酵至2.5倍大。

11.表面刷蛋黄液,烤箱180度上下火预热10分钟。

12.放烤箱中下层,180度上下火烤20分钟。面包上色后加盖锡纸。

13.烤好后脱模,稍晾凉后装袋保存。

14.面包组织绵软,撕着吃,一层一层的夹着豆沙馅,儿子很喜欢。

小贴士

烤箱温度灵活调整,面包上色要及时加盖锡纸,不然变成包公脸就悲剧了。

©本菜谱的做法由 粉红海豚 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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