1、由于猪肚比较重所以炖的时候容易糊底,所以过段时间要翻一下,我嫌麻烦,就把锅铲垫在了猪肚下面。2、500克的猪肚用了4个鸡腿(大概一个250克)。3、猪皮是一定要放的,可增加粘性。其他可据自己的喜好放。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.猪肚去掉表皮的油脂放醋、盐洗干净备用。
- 2.胡萝卜、香茹切成丁,放开水内焯一下备用。
- 3.超市买的带青豆的玉米粒洗一下备用。
- 4.山药去皮切成丁放水里备用。
- 5.猪皮去掉上面的脂肪在开水里焯一下,切成比较薄的丝。
- 6.鸡腿去骨、皮、油切成条。
- 7.把上述除猪肚以外的食材放一个盆内,加盐(不宜多,炖的时候再多放)、白酒、老抽拌匀。
- 8.馅料拌匀后备用。
- 9.将馅料放入猪肚内,用线(或竹签)封口。
- 10.锅内放水,另取一碗放大块的葱、姜、2个八角、3片香叶、一块桂皮、一个干辣椒(切成2段)、小茴香、花椒、盐2大勺、1大勺糖、老抽、料酒调成汁,放入锅内再放猪肚(凉水下锅即可),开大火炖。
- 11.锅开一会猪肚会胀起来,用竹签多扎几下,使它不会爆开。转中小火炖2个小时。
- 12.取出猪肚放浅点的碗或盘内放重物压一下使它更紧实。
- 13.晾凉后就是这样了。