1、因为鱼没有经过煎炸，直接放入汤汁里炖煮，所以开始要敞盖大火炖煮，便于腥味的蒸发，这就是“有味使其出”。2、因为用了郫县豆瓣酱、黄豆酱，所以没有再加盐调味。味道可以按照自己的口味调制。