拔丝地瓜成功要点：1.白糖的炒制是关键，锅中留底油放白糖后要小火不停的搅，搅制糖化，慢慢变深色要马上关火，快速放入炸好的地瓜裹上糖浆2.炸好的地瓜要趁热时马上挂糖，地瓜凉了糖就不容易挂上了切记。3.第一次做可能不知道糖要炒到什么状态，当糖炒制微微变色时，可以用筷子夹一块地瓜放入夹起来时看裹上的糖有细丝就可以了。