牛奶和蛋黄必须室温,否则容易油水分离,分次逐量加,完全吸收后再加下一次。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.黄油切小块,小火边加热加晃锅,加热至沸腾
- 2.倒入已过筛的低粉拌匀
- 3.分2次倒入牛奶,拌匀,牛奶必须是室温,否则油水分离
- 4.1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀,鸡蛋也必须是室温
- 5.蛋白冻至四周结冰,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
- 6.蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊,拌法同戚风倒入垫好油纸的烤盘,表面抹平,提起烤盘摔去气泡。160度,中层,20分钟
- 7. 出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下,移至烤网,将蛋糕四边油纸揭开,晾至还有余温,把油纸撕掉,刷上沙拉酱,铺上紫菜,再刷一层沙拉酱,放入肉松卷起
- 8.成品
- 9.成品