注意:炸辣椒和炒制过程记得保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道。装到瓶子里更好保存,冒充老干妈,哈哈。这种方法做出来的酱和老干妈豆豉酱味道很像,拌面拌饭或者拿来炒菜都很适合。制作方法不麻烦,而且材料也很常用,值得您试试哦。
主料:
- 豆豉50g
辅料:
步骤:
- 1.豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
- 2.蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
- 3.油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
- 4.晾凉后碾碎。
- 5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
- 6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
- 7.用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
- 8.下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
- 9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
- 10.下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
- 11.加适量开水,煮沸。
- 12.加水淀粉勾芡,起锅。