1.鸡蛋洗净冷水下锅煮开后转小火煮五分钟

2.捞出熟蛋后速放冷水中浸泡十分钟·剝去蛋壳待用

3.蹄膀肉洗净切稍大的块

4.锅中加大半锅冷水·加个两个橙皮或桔皮

5.切好的肉块冷水下锅

6.准备好配料：姜洗净切片·蒜头用刀背拍一下去皮·冰糖·桂皮·白芷·八角备用

7.肉煮开后五分钟撇去浮沫用捞勺捞出用温水冲净沥干水

8.锅热下锅加冰糖化开

9.加入姜片蒜头煸香

10.加入肉块煸炒上色

11.加入各种卤料

12.加入老酒

13.加入稍多的酱油（不另加盐了）

14.加入温水与肉块持平·加锅盖大火烧开十分钟后转中小火炖煮

15.煮至筷子能顺利将肉穿透时加入剝好的鸡蛋·加盖一起炖煮

16.煮十分钟蛋上色后用筷翻一面继续再煮上色

17.转大火收汁后即可盛出