辣椒红素析出需要时间,静置一夜,第二天你会发现红油更加红了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备材料:二荆条干辣椒 50克朝天椒干辣椒 50克菜籽油 250克八角、桂皮、草果、香叶 适量熟白芝麻 适量
- 2.通常初榨的菜籽油是生的,先要把油烧热烧熟。随着温度升高,菜籽油会慢慢冒出很多小泡泡,继续加热,等到泡泡消失,差不多油就熟了。
- 3.关火,让油温降到180度以下油温太高,香料放进去会炸糊发苦,所以要让油温降到150度左右,再把八角等所有香料放进去,利用油温将香料的香气散发出来,大约炸3-4分钟,把香料全部捞出,只留下纯油。整个过程不需要开火,除非油温下降太快,夏天基本上没有问题。
- 4.红辣香俱全的红油要分2次制作。磨好的辣椒粉分成2份,第一份先装入碗中,淋上一半熬好的油,大约140-150度左右,均匀搅拌,略高的油温炸出辣味。
- 5.等待剩下一半的菜籽油继续降温的同时把第二份辣椒粉倒入碗里
- 6.再倒入熟芝麻
- 7.等剩下的菜籽油冷却到80度以下,第二次淋上去,充分搅拌均匀。
- 8.超过80度的油温会破坏辣椒红素,这样导致熬出来的色泽就不够红亮鲜艳。所以必须分2次淋油,而且油温也要控制到位,否则要么糊了,要么不够香辣。辣椒红素析出需要时间,静置一夜,第二天你会发现红油更加红了。