德国碱水面包普雷结

314 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏

标签:

下午茶 烘焙 烤箱
  这款面包少油少糖,淡淡的海盐味,很有嚼劲儿,味道非常棒,很健康的一种面包...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

高筋面粉250g 140g
4g 12g
酵母2g 黄油10g

辅料

 
烘焙碱4g 温水100g
海盐适量

德国碱水面包普雷结的做法步骤

1.主料除黄油外揉成面团

2.成团后就加入软化的黄油继续揉

3.揉进黄油后分的份盖保鲜膜松弛30分钟

4.把面团擀成椭圆形

5.对折捏紧收口

6.搓成长条,中间粗两头细,尽量搓长

7.打个结

8.把两头粘住

9.放冰箱冷冻2小时以上

10.烘焙碱用40度左右的水化开,把冷冻过的面放40度左右的碱水中泡20秒

11.戴手套取出面包沥干水分放烤盘上,烤箱195度预热10分钟,在粗处用刀片割口,洒点海盐

12.放入烤箱中层195度烤20分钟

13.出炉放烤架放凉

小贴士

1、碱用专用烘焙碱,可网购 2、面团不需发酵直接冷冻 3、烘焙碱腐蚀性强,操作时一定要戴手套

©本菜谱的做法由 文懿莹 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情