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小兔蛋糕卷做法

manunited13发布于2017-04-25 15:08:25

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1.彩绘部分必须要提前将蛋糕糊烤透，也就是变成固体状就可以了。2.在制作蛋糕卷的时候，蛋白不能打成像做戚风蛋糕那样硬，否则卷的时候容易开裂。3.用油布更容易做出漂亮的毛巾面，我之前用油纸做过，效果不错，所以就直接用了。

主料：

鸡蛋4个
低筋面粉40g
牛奶40g
玉米油40g
细砂糖40g

辅料：

蛋白30g
白糖25g
低筋面粉25g
黄油30g
淡奶油200g
糖粉20g
芒果果肉适量
食用色素少许
黑巧克力少许

步骤：

1.首先制作彩绘部分：准备好30克蛋白和25克糖。
2.将黄油隔水融化。
3.一次性将糖倒入蛋白中，打至硬性发泡状，如图，提起打蛋器有直立的尖角。
4.倒入过筛的低粉25克，翻拌均匀。
5.将融化好的黄油，微温时倒入蛋白糊中。
6.切拌均匀。
7.取出少部分调出粉色。
8.将粉色和白色分别装入裱花袋中。
9.提前在油纸上画好草图。
10.将草图置于烤盘上，比着草图画出小兔子，送入烤箱180度烘焙1分钟。
11.接着制作蛋糕卷：将主料中的蛋黄、色拉油、牛奶和10克的糖混合。
12.搅拌均匀。
13.倒入过筛的低筋面粉。
14.划Z字拌匀。
15.蛋白分两次加入糖打至湿性发泡状，然后滴入黄色食用色素，快速搅拌均匀即可。
16.取一半蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
17.但会剩余的蛋白霜中，彻底拌匀。
18.将蛋糕糊倒入之前的彩绘小兔子上，170度烘焙18分钟。
19.取出蛋糕倒扣在烤网上。
20.揭去油纸散热，小兔子的雏形就出现了。
21.淡奶油加入糖粉打发至裱花状态。
22.用没有图案的那一面蛋糕体，抹一层淡奶油，一边厚，一边薄，厚的那一边放芒果条。
23.卷起，送入冷藏过夜，定型，第二天取出。
24.融化巧克力，勾出线条即可。

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