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＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃豆乳盒子蛋糕做法

蝴蝶蓝蓝发布于2017-04-20 10:11:29

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1、制作时用的豆浆要温热的状态，磨的豆浆要用豆浆机打。不要用破壁机影响豆乳口感。 2、豆乳蛋糕胚在制作的时候也可以替换成你做着顺手的蛋糕胚方子。 3、黄豆粉的制作，黄豆可以用炒锅炒熟，冷却后用破壁机打磨成粉。也可以用烤箱烘烤黄豆，150度上下火大概7～10分钟，烘焙熟了即可，冷却后入破壁机打磨成粉即可。 4、做好的豆乳蛋糕冷藏4小时候口感最佳哦，着急的小伙伴们要注意哟！ 5、保质期，冷藏可存放三天。不可冷冻。

主料：

辅料：

步骤：

1豆乳蛋糕胚：豆浆50ml、玉米油30ml、低筋面粉62g、鸡蛋4枚、细砂糖30g、柠檬汁两滴、香草精2滴准备好。
2豆浆50ml加玉米油30ml、香草精两滴搅拌均匀至乳化状态。
3筛入低筋面粉62g，用“Z、G、N、J ”字法拌均匀至无颗粒的面糊
4加入蛋黄四枚拌均匀备用。这时烤箱预热160度上下火。
5蛋清四枚加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡加入细砂糖10g
6打至浓稠的状态加入细砂糖10g，
7打至微出纹路的状态加入细砂糖10g，
8打至湿性发泡提起打蛋器会留下一个弯钩状态。如图～
9打好的蛋白霜舀出1/3入豆乳蛋黄糊内，翻拌切拌均匀至无蛋白即可，依然用“Z、G、N、J ”字法来操作。
10拌好的豆乳蛋糊入余下的蛋白霜内，翻拌切拌均匀，手法同上。注意不要划圈避免消泡影响蛋糕组织蓬发。
11翻拌好的豆乳蛋糕糊倒入铺好硅胶垫的烤盘内，烤盘规格为28*28，抹平表面即可入预热好的烤箱进行烘焙。
12烘焙：150度上下火30分钟。出炉后移至烤网上，冷却后切片备用。
13准备好，奶油馅：淡奶油150g、细砂糖15g。豆乳馅：豆浆200ml、奶油奶酪100g、细砂糖60g、蛋黄两枚、玉米淀粉30g。表面装饰：黄豆粉少许。
14豆乳馅，豆浆200ml加入细砂糖60g搅拌至糖基本溶解。
15蛋黄两枚打散，加少许豆浆搅拌均匀，筛入玉米淀粉30g搅拌均匀至无干粉。豆浆缓缓加入蛋黄糊内，边加入豆浆边不停的搅拌。
16搅拌好的豆浆糊入奶锅内小火煮至浓稠离火。
17奶油奶酪100g搅拌至顺滑
18奶酪加入豆乳糊内拌均匀，装入裱花袋内备用。
19淡奶油150g、细砂糖15g入容器内，打至出纹路状态如图～装入裱花袋内备用。
20蛋糕胚片码入盒子内，准备好豆乳馅、奶油馅。
21将豆乳馅均匀的挤入蛋糕配表面，码入第二片蛋糕胚
22挤上均匀的奶油馅筛一层黄豆粉，覆上盖子送入冰箱冷藏四小时候后食用口感最佳。
23好吃的网红“日式豆乳盒子蛋糕”就做好了！下午茶时间来一份，超级赞～

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