主料:
辅料:
步骤:
- 1鲜奶酸奶一起下锅,搅拌均匀,加热到35-42度,静置1小时,加0,16克凝乳酶,用小勺搅拌均匀,忌用打蛋器搅拌。8分钟后,奶呈现胶状感,用刀十字切割。
- 24小时后,酸度值降到5.8以下,用纱布过滤掉乳清。
- 3或用漏勺舀出凝乳快,放进70-85度热水中烫20-50秒,取出后开始来回揉捏,跟和面一样。
- 4边揉捏,边在热水中烫,确保酪蛋白的最佳凝胶点。
- 5做到拉伸自如。
- 6马苏里拉芝士情结。做工艺品的精神去做。
- 7马苏里拉芝士球
- 8用乳清加点盐保存,国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。
- 9切片,切丝,为上佳披萨顶料。
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