1.冷藏发酵虽然时间比较长,但方便好掌握,一般12——36小时都可以,如果超过时间范围,可以将面团冷冻。 2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点,尽量保证24小时以上。 3.面粉与酵母的比例一般是100:1.2左右。
主料:
辅料:
步骤:
- 1准备好温水(以不烫手为准)。
- 210克干酵母倒入温水中。
- 3取1大容器装面粉(约800克),将酵母水倒入。
- 4再继续缓慢地往面粉里加冷水,边加边用筷子搅拌。
- 5直至看不见干粉后改用手揉面。
- 6将其揉成光滑的面团。
- 7将面团分成3份。
- 8每一份面团分别用保鲜袋装好,排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
- 9面团成两倍大即可。
- 10撒上干粉将面团揉匀,搓成条。
- 11分成约等大的剂子。
- 12可以根据个人喜好造型,我这次做的是圆形。
- 13笼屉垫上油纸,将面团放入,静置发酵15分钟。
- 14用中火蒸15分钟左右,关火多焖3分钟,再移笼揭盖。
标签:
相关菜谱