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豆沙麻花小面包【冷藏液种法】做法

hermit发布于2017-03-08 22:01:47

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各家烤箱温度有所差异请适当调整。没有面包粉可以用高筋面粉也是一样的，用冷藏液种做出的面包更柔软，牛奶视面团状态酌情添加。葡萄干一定要提前泡软，口感更好，也可随个人喜好替换成其他的干果。

主料：

辅料：

步骤：

1制作冷藏液种：75克面包粉加入75克水，倒入1克酵母粉，搅拌均匀后室温放置一小时，放入冰箱冷藏至少17小时。（这是冷藏后的液种）
2配料称好备用。（没有面包粉用高筋面粉也是一样的）
3面粉里倒入冷藏液种。
4酵母粉用少量牛奶（分量内）搅拌融化后倒入面粉中。
5加入牛奶，开始和面。（由于不同牌子面粉吸水性不同，建议牛奶先预留10克，视面团状态酌情添加）
6和成团后，加入盐。（避免盐和酵母粉直接接触影响活性）
7和均匀后，盖上保鲜膜，放置温暖处开始发酵。
8发酵的空档把葡萄干用温水泡软，沥干水份，切碎粒。
9面团发酵至2倍大。
10发酵好后，面团放垫子上排气，擀长形薄面片。
11空下三分之一，均匀的铺上一层红豆沙。
12撒上一层葡萄干碎粒。
13把右边空出的面片向中间折过来。
14左边的也向中间折过来。
15稍微擀几下。
16切出约手指宽的长条，顶端不要切断。
17切面向上。
18像拧麻花似的交错扭在一起，收口捏紧。
19依次做好，放入烤盘中。
20再次发酵30—40分钟，至稍微变大。
21均匀的刷上全蛋液。
22烤箱提前预热：上180度，下165度，放中下层，烤20分钟。
23成品图。
24无油无糖。
25香甜味美。
26口感丰富。
27组织柔软。
28低脂健康！

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