让爱升级的提拉米苏（蛋糕卷围边）的做法_让爱升级的提拉米苏（蛋糕卷围边）怎么做_让爱升级的提拉米苏（蛋糕卷围边）的家常做法

1/9草玫幸福发布于2017-02-20 14:55:56

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1.不用担心蛋黄是生的，因为我们已经用沸腾的糖水将其杀菌了。 2.现在天气比较冷，做好的慕斯糊容易很快就凝固了。可以在倒之后隔40℃左右的热水将其软化，但是注意不要融化了。 3.表面撒的可可粉和糖粉要防潮的。 4.泡吉利丁片的冷水要可食用的，我一般用矿泉水。 5.马斯卡彭芝士只需搅打几秒钟就可以。

主料：

辅料：

步骤：

1先准备好烤盘，用锡纸包起大概1/3的位置（做彩绘蛋糕卷）。
2打印好爱心图案，铺上锡纸上面，再盖上油纸。
3牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。
4筛入第一份低筋面粉（55g），画“Z"字，搅拌均匀。
5加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。
6接着来分蛋黄糊，先分出1/2（手指饼干）筛入第二份低筋面粉（20g），剩下的一半舀出一小勺（爱心）加入一小滴红色色素，最后剩下的加入可可粉。分别画“Z"字搅拌均匀，成为三色面糊。
7往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
8分好蛋白霜后，分别用橡皮刮刀用翻拌的手法将面糊拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
9粉色面糊状态。
10原色面糊状态。
11可可面糊状态。
12粉色爱心面糊装入裱花袋，在油纸上画出图案，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。
13取出烤盘，将可可面糊倒入爱心图案上，用刮刀稍微抹平，再震两下。手指饼干面糊装入裱花袋中挤出长条。
14送入烤箱，上下火160℃，烤20分钟。出炉后从高处摔一下，震出热气。蛋糕卷脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
15吉利丁加入可食用冷水，放进冰箱冷藏备用。
16细砂糖留下一点加入水中，剩下的全部加入蛋黄中，开动电动打蛋器，把蛋黄打到体积膨胀两倍，颜色发白。
17剩余的细砂糖加水中小火煮沸。
18煮沸后慢慢加入入蛋黄糊，开动电动打蛋器一档速度继续打发。糖水加完之后，用电动打蛋器高速打发，直到蛋黄糊膨胀到3倍大，颜色发白，打蛋头打过的部分会出现纹路，面糊细腻浓稠为止。
19吉利丁片隔水加热融化。
20倒入蛋黄糊，开动电动打蛋器一档速度搅打均匀即可。
21用打蛋器一档速度把马斯卡蓬芝士搅打四五圈，将其搅打顺滑。
22马斯卡蓬芝士先倒入一半的蛋黄糊，用压拌和翻拌手法将它们混合均匀，直到没有芝士颗粒。再芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中，继续用压拌和翻拌手法将它们混合均匀。
23淡奶油打发至出现纹路，大概5分发即可。
24打发好的淡奶油一次性倒入芝士糊中翻拌拌匀。
25取出做好的蛋糕卷，将它切成合适的大小。
26将它围在6寸慕斯圈的边边上。
27取出做好的手指饼干，在咖啡酒中浸泡一下，两面都泡到。
28接着放到模具底部，将底部排满。
29接着倒入提拉米苏糊，再加一层手指饼干，再一层提拉米苏糊。做好的面糊放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰。
30脱模后的提拉米苏先撒上防潮可可粉，再用糖粉筛出你喜欢的图案。

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