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  “2017元宵节的前一晚,静静的写出这份菜谱。这是一份乡愁,一份对家的情感,对妈妈由衷的敬佩,对所有漂泊奔波游子们的一种共勉。无论是南汤圆还...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

辅料

 

传统汤圆馅的做法步骤

1橘皮糖,冬瓜糖

2黑芝麻

3花生米

4白砂糖

5冰糖

6芝麻入锅,小火炒出香味

7炒好后用筛子晾着备用

8炒花生米,用小火

9炒熟后,关火,散开晾着

10芝麻凉后放入铁臼,倒碎

11把花生米也放入铁臼,倒碎

12核桃不用再炒了,直接倒碎即可,因为买的是熟核桃仁

13把花生米碎,核桃碎,芝麻碎,白砂糖全部放入一个大盆,备用

14冰糖放入铁臼,倒碎

15一块块放,注意别把手伤着了

16冬瓜糖改刀,切小丁

17同样的方法切碎橘皮糖

18把刚才所有碎物倒入大锅中,翻匀

19盛入大盆中,加入橘皮糖和冬瓜糖碎

20化开猪油,一定要用火化开呈流动状态才能用

21把猪油慢慢加入馅料中

22一点点加

23加到,所有碎料可以均匀裹上,成型即可

24这是新鲜湿粉子,用来做汤圆用的,随吃随买

25把汤圆馅包入粉子内,一个个用手掌滚圆就是汤圆了

26这是包好的汤圆

27煮至全部浮在水面上,即可食用

小贴士

暖心提示:这是妈妈做的传统馅,每年过年都做很多,所以里面的具体克数实在不清楚,根据自家吃多少做多少,我们是做很多,量比较大的。 猪油是绝对不能用别的油替代的,因为只有猪油才能让所有粉状类食材全部凝成团型,而且粉类吸油后,一点也不油腻,也没有任何猪油的腥味,汤圆好吃的关键在这,粉类吸收了油脂会特别特别的香! 白砂糖和冰糖二者不可互换和替代,白砂糖是会化开的,冰糖是为了增加咬起来有冰糖渣口感的! 橘皮糖和冬瓜糖是提味和增鲜的,二者也不可缺!

©本菜谱的做法由 absmfdj 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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