1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。
2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。
3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。
4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。
5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。
7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。