【天津】莴笋戚风蛋糕

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  “首先要跟大家说的是,蛋糕脱模脱得不太好,赶时间,着急脱模抓紧拍照,所以外观比较粗糙,请大家见谅。但是把蔬菜汁烤进蛋糕的思路还不错,大家通常...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

辅料

 

【天津】莴笋戚风蛋糕的做法步骤

1莴笋洗干净切碎。

2用果汁机把莴笋打成汁,过滤去渣,留汁备用。

3准备两个无油无水的盆,将蛋清蛋黄分离,分别置于两个盆中。

4先来制作蛋黄糊,在蛋黄中加入莴笋汁,植物油和10克白糖。

5筛入低粉。

6用打蛋器搅拌均匀。

7打至细腻顺滑无颗粒的状态就好了,放在一边备用。

8在蛋清中滴上几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白,这个过程中,分三次加入剩余的60克白糖。

9打发蛋白时一般时先中速,再高速,再中速,一边打一边观察。

10打至干性发泡,能拉出小尖角的状态。

11取一半的蛋白霜仿如蛋黄糊。

12用“J”字型手法翻拌均匀,翻拌手法很关键,不能划圈,以免消泡,最好是像炒菜一样上下翻拌。

13把上一步得到的混合蛋糕糊整个倒入剩下的一半蛋白霜中。

14用“J”字型手法翻拌均匀。

15将蛋糕糊倒进模具,震出气泡,送进预热好的烤箱。

16上下火175度烤26到28分钟,我家的烤箱受热不均匀,得一边观察着,一边给蛋糕转圈调换位置。

17快烤好时用牙签扎一下,看内部是否熟透,如果牙签是干的,就可以出炉了。

18倒扣晾凉。

19脱模切块就可以吃啦。

20再来美一下。

小贴士

烘烤时间和温度根据自己家的烤箱脾气灵活调整。

©本菜谱的做法由 ぁ小燕子ぁ 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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