脆皮鸡风干时间要长,炸的时候全程小火,最后大火出锅。买鸡的时候不能买超过3斤的。要选子鸡。
主料:
辅料:
步骤:
- 1买回来的光鸡用清水再次洗干净,去除鸡屁股后面的鸡油,
- 2柠檬切片,葱结,姜片。盐,五香粉,胡椒粉放到鸡肚子里面按摩鸡吸收,反面,反复按摩多次,大概1--2个小时,
- 3焯水用到浙江红醋,白醋,麦芽糖,料酒
- 45汤匙红醋,3汤匙白醋,1大汤匙麦芽糖2汤匙料酒拌匀
- 5水里加入柠檬片,姜片,葱结,水开后,一个手提鸡,一个手用勺子舀水淋鸡,
- 6最后放进去正反面煮3-4分钟。不要超过5分钟,别把鸡皮煮坏了,
- 7刷鸡身脆皮水,2汤匙红醋,1汤匙麦芽糖拌匀
- 8均匀的刷在鸡的身上,
- 9最好有条件把鸡挂起来风干,等表皮干了,要再次刷脆皮水反复4次
- 10风干6小是以上,等鸡表皮干后再炸,小火淋油炸,大约炸10分钟左右,用竹签戳一下鸡腿不留血水鸡就炸熟了,捞起来控油,
- 11斩块摆盘,
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