1. 之所以“大部分”白贝开口就熄火的原因在于,白贝会存在“开不了口”的可能性,如果硬等的话,其余的食材就可能老了。 2. 没有入菜的龙虾壳,可以用盐腌一下,放在350F/180C的烤箱内烤40-60分至干爽,这是熬制各类海鲜汤的佳品!
主料:
辅料:
步骤:
- 1活鸡斩成小块后,用盐、糖、酱油、生粉和油腌制15-30分钟,如果想鸡肉再滑一点,可以加入半分蛋白。
- 2中火起锅,放入少许的油
- 3然后将鸡肉平铺在锅内,皮向下。
- 4待鸡皮开始出油,就可以放入葱姜蒜。
- 5待鸡皮煎出金黄色,就可以用木铲翻炒,期间可以在锅边撒入些许黄酒,提升香气。
- 6炒至鸡肉表面变色后,可以将鸡肉匀到锅边,留出一小块空间炒酱。酱料可以根据自己的喜好使用:蚝油/豆豉酱/豆瓣酱/麻辣酱等。
- 7酱料炒出香味后,可以放入龙虾等两个钳子(如果使用无钳龙虾的朋友,可以跳过此步骤),
- 8并倒入大半碗水/鸡汤。
- 9盖上盖子,大火煮约2分钟后就可以倒入剩下的龙虾。
- 10继续大火烧5-6分钟,可以加老抽和糖进行调味。
- 11最好倒入处理好的白贝和紫苏叶,煮至“大部分”的白贝开了口,就可以熄火。
- 12出锅前浇上少许的麻油,让整体香味再提升一个档次!
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