肉馅选用肥瘦三七的比较好吃,太瘦不香; 用小葱比大葱味道鲜香; 顺着一个方向搅拌肉馅,更易将水吸进来,肉更嫩。 炸丸子时,油温不要太高,否则外面糊了,里面还生。
主料:
辅料:
步骤:
- 1肥瘦三七成的猪肉馅、两棵小葱、两片姜准备好
- 2小葱撕成长条、姜切细丝,放适量的凉水
- 3用手揉出葱姜汁
- 4酌量往肉馅中倒入葱姜水,一边倒一边顺着一个方向搅拌
- 5打了葱姜水的肉馅略有些粘乎
- 6根据口味加入少许盐
- 7再加一小勺淀粉,少许酱油,顺着一个方向搅拌上劲儿
- 8锅中倒大豆油,将一根筷子插入油中,筷子周围泡出大泡,油温就合适了
- 9手上沾点凉水,捞一把肉馅,从虎口处挤出一个丸子来,入油锅中
- 10如果不会挤丸子,两只手沾凉水,取丸子大小的肉馅,左右手之间倒几下,成丸子状即可
- 11全部的丸子炸成外表焦红色,即可捞出
- 12外表金红
- 13外焦里嫩
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