先蒸饭,泡香菇,再揉面,再处理菜馅,一气呵成; 用烫面做,面皮好操作,而且凉了也好吃,面皮不硬; 配料可以根据调整; 因为馅是熟的,所以不用蒸太久。
主料:
辅料:
步骤:
- 1提前焖一锅糯米饭,不喜欢糯米的,用普通的大米也可以的
- 2用开水和面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着,越饧越柔软越滋润
- 3干香菇提前泡发变软,胡萝卜、芹菜洗净,猪肉馅准备好,比例可以随喜好调整
- 4香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁,再将极小一部分切得更细,出锅时点缀用
- 5炒锅中倒少许橄榄油,油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
- 6将香菇丁入锅中翻炒
- 7待水汽少些时,倒入适量酱油调色调味
- 8将胡萝卜丁倒入锅中,撒适量盐入味儿
- 9关火,将芹菜丁入锅,混合均匀
- 10将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅
- 11饧好的面团放在案板上,揉搓成细长条
- 12切成大小均匀的饺子剂儿
- 13四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉
- 14先擀成中间薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来
- 15取适量馅放在面皮中间
- 16用手这么一攥,中间留一小孔露出馅来,然后把面皮再整理一下,成散开的花状
- 17将包好的烧麦放在蒸锅里,蒸锅里提前铺一层油纸,或者抹一层油,或者铺上屉布
- 18盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人
- 19像花一样
- 20一起来做吧
- 21香菇糯米烧麦,有面有饭有菜有肉
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