1新鲜的平子鱼去白麟，内脏，鱼腮洗净待用。

2用盐和料酒擦一遍全身，葱姜蒜塞进鱼腹，身下和身上腌制15分钟。然后用厨房纸擦干，面粉抹上两面。

3锅内放适量油，油七成热时下鱼煎至两面金黄色，不要来回翻动，避免散掉，煎好一面再煎另一面。

4锅内留少许油，葱姜蒜八角爆香。

5把鱼倒入，放红烧酱油，生抽，醋，糖，盐和少许清水，汁开后小火熬，直至把汁收了。

6把葱叶撕成小条，用热水泡一下就打弯了，撒在鱼上即可。