喜欢肉皮颜色深些的，可以在熬好的糖色中再加一点老抽，颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮，所以省略了这一步。
主料：
辅料：
步骤：
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1选五层的五花肉![]()
2水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟![]()
3煮好的五花肉捞出控水![]()
4炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色![]()
5先炒到起大白泡![]()
6然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意![]()
7待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。![]()
8把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色![]()
9肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了![]()
10把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。![]()
11把肉切成厚度约2毫米的片![]()
12皮朝下摆放到碗里![]()
13笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。![]()
14泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用![]()
15锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒![]()
16放入豆角和笋丝![]()
17加盐、糖和酱油![]()
18翻炒均匀后加少许水再炒2分钟![]()
19把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。![]()
20蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边![]()
21里面的豆角和笋丝更好吃哦![]()
22大碗的扣在大盘中啦
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