1鳎目鱼撕去黑的一面，然后将另一面刮去鱼鳞，去肠去鳃

2洗净切段

3锅烧热后倒油，鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉，下入六七成热的油锅中

4煎至两面金黄捞出

5小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺

6郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油

7然后下入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入酱油醋汁

8然后倒入半碗清水

9将煎好的鱼段放入锅中，加入白糖、花椒和八角

10看看水量多少加到刚刚没过鱼的高度，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁变少，鱼已经入味即可关火

11盛盘