虾仁一定要提前腌制温油滑炒，大火炒虾仁肉质变硬不好吃。彩丁家里有啥就放啥，只要颜色好看就行。黄瓜易熟要后放。这道菜是清淡菜，所以勾芡让味道均匀，浓郁一些。
主料：
辅料：
步骤：
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1准备食材：青虾去头去皮包虾仁，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌一下，放冰箱冷藏20分钟。豆腐切小块焯水，过凉备用。胡萝卜、黄瓜切丁。青豆提前泡好。玉米粒备用。![]()
2锅中放油，滑炒虾仁至颜色变红盛出备用。![]()
3锅中留余油，加葱花、姜片爆香，将除黄瓜以外的彩丁放入翻炒，加豆腐、盐、胡椒粉、鸡精略炒，加少量水稍煮。![]()
4汤汁见少加虾仁、黄瓜翻炒，加水淀粉勾芡。出锅前淋少许香油提香。![]()
5成品装盘。清淡可口，营养丰富。
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