单个6寸的戚风蛋糕,烘焙时间35分钟即可。由于我多个同时烘烤,所以时间延长了5分钟。具体可以根据自家烤箱脾性做调整,这里的温度和时间仅供参考。
主料:
辅料:
步骤:
- 1蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),打发至硬性发泡。
- 2蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶,33克玉米油,拌至糖融化。
- 3然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
- 4将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀,如图。
- 5面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。(备注:我做了两倍的量,所以多出两个加高4寸的量)
- 6烤箱上下火160度预热5分钟后放中下层,保持上下火160度,烘烤40分钟。
- 7出炉完全冷却后,脱模。
- 8将6寸的戚风蛋糕分成3片。
- 9300克的淡奶油加入30克的细砂糖打发至硬性。一层蛋糕片,一层水果奶油,重复叠上去。
- 10最后一层表面无需夹入水果,直接抹平即可。蛋糕体四周用刮刀抹去多余的奶油。
- 11将洗净的草莓擦干水,放到蛋糕表面。
- 12蛋糕裙脚可以再用奶油挤出花纹装饰,也可保持原状不变。最后放上巧克力片、糖珠装饰,并撒上防潮糖粉,完成。
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