1.中种如果冷藏发酵不起来,可以常温让它继续发酵至3~4倍大 2.整形的时候要控制好力度,擀面不要太大力把面团组织破坏了 3.发酵一定要足够,不要太高温发酵,保持30度左右 4.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软 5.烤温请根据模具和自己烤箱掌握,配方为450克吐司盒两条 6.我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
主料:
辅料:
步骤:
- 1中种的材料提前准备好
- 2除黄油外全部材料放进面包桶
- 3面包机启动两次和面程序
- 4中种面团揉成团
- 5然后冰箱冷藏发酵20小时以上,看天气,发到四倍大就可以了
- 6准备好主面团的材料
- 7主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里
- 8中种切小块放入面包桶里
- 9启动面包机和面程序,需要揉两个程序
- 10在第二个程序启动前,加入黄油
- 11揉出手套膜即可
- 12揉好的面团放温暖处松弛30分钟,取出排气,分割六份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
- 13松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟
- 14再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个
- 15同个方向排入吐司模放
- 16放烤箱进行最后发酵
- 17发到8分满即可
- 18放入预热好的烤箱下层,上下火180度,烘烤30-40分钟左右,山形的上色后就盖锡纸
- 19出炉立刻脱模,放烤架晾凉,冷却后密封常温保存,尽快食用
- 20来一张特写的拉丝图,有木有好吸引!
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