翅根上多划几道,便于入味,也更容易成熟。需小火炸,不然外面焦了里面还没有熟。也可以先蒸熟,再裹淀粉、蛋液、面包糠炸,但成品效果没有生炸的鲜嫩,口感好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1翅根洗净用刀在上面切几刀(为了便于入味,也更容易熟)
- 2处理完翅根,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油用手抓拌均匀。
- 3盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制二小时以上。我是前一天晩上腌上的。
- 4鸡蛋打散,干淀粉、面包糠分装盘子中。
- 5取一个翅根沾满干淀粉。
- 6在鸡蛋液中裹上一层蛋液。
- 7再放入面包糠中滚满面包糠。
- 8依次处理好所有翅根。
- 9油锅六七成热时,放入翅根小火炸至金黄即可。如果想要减少油腻感,可以复炸一下(翅根捞出来以后,将油用大火烧热,将翅根重新放入油锅里,大火炸十几秒捞出。这样操作可以使翅根里残留的油更少。)
- 10成品。
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