天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工) 1. 先将绿豆和小米洗净泡发,以2:1 的比例混合,加清水打成稀糊。 2. 平底锅上擦上少许油,将面糊摊成薄饼,揭下来后晾干,切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。
主料:
辅料:
步骤:
- 1芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀,加入白砂糖、生抽,调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油(热油烧至冒青烟,泼到干辣椒碎中)待用。
- 2香菜洗净切掉香菜根,其余部分切成小段备用。
- 3葱姜切末,准备八角、丁香、小茴香
- 4 锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
- 5再加入葱末、姜末爆香。
- 6锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐,转小火烧开。
- 7将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡,关火。
- 8将豆腐干切成丁,放入碗中。(不放豆腐干这步可以省略)。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中,
- 9盛入碗中,再淋上些卤汁,
- 10淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、
- 11油辣子、撒上香菜段即可。一碗香喷喷的锅巴菜就做好了,来根刚炸的油条,赶快吃吧!
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