面皮中的牛奶根据面粉吸水性不同适当调整。市场上买的奶黄包面皮中都加入了泡打粉,自己在家制作就没必要加了。饧面的时候饧好了一样可以很暄软。
主料:
辅料:
步骤:
- 1将面皮所有材料混合一起。
- 2揉成光滑面团,盖保鲜膜放温暖处发酵。
- 3发酵时我们准备馅料。将咸蛋黄入蒸锅中蒸熟。
- 4取出用筛网过筛。
- 5玉米淀粉、澄粉过筛、牛奶100g、黄油隔水融化。
- 6鸡蛋中加入白糖,搅打至糖融化。
- 7加入牛奶搅匀。
- 8加入黄油搅匀。
- 9加入过筛的咸蛋黄、玉米淀粉、澄粉、奶粉搅拌均匀。
- 10放入蒸锅,水开后改中火,蒸25-30分钟,期间一定要打开锅盖搅拌几次。
- 11取出后稍晾凉,用手将微微渗出的油与馅儿拌匀。
- 12做好的馅盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
- 13面团发酵至两倍大。
- 14冰箱中取出奶黄馅,分成大约25克左右的馅备用。
- 15台面上洒干粉,将发酵好的面团继续揉搓出气泡,分成等份的小剂子约30g一个。
- 16依次擀成中间稍厚,边上稍薄的皮。
- 17取一张皮放入一个馅,象包包子一样收紧收口,收口朝下包好。
- 18包好所有面团,盖保鲜膜,饧25分钟左右。冷水上锅,水开后蒸12分钟左右,关火焖3分钟。
- 19成品。
标签: