炒牛肉得大火快速翻炒，这样炒的肉质才会细嫩，好吃。不宜时候过长，时间长了肉易炒老，老了就会不好咬。 腌肉时最后加2克食用油，是为了锁住肉内的水分不流失，肉质变细嫩。同时下锅炒时也不会粘锅。
主料：
辅料：
步骤：
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1准备材料牛里脊肉100g、白玉菇50g、西兰花50g，李锦记黑椒汁40克，蒜末5g。把白玉菇和西兰花用热水焯熟，冲凉水待用。![]()
2牛里脊肉切厚约一厘米的厚片，用刀背拍松肉，改刀成宽一厘米，长约1.5厘米的小块，用腌肉料：黑胡椒0.5g、糖0.5g、盐0.5g、蚝油3g、料酒3g、酱油3g用手抓均，腌10分钟后，再加入熟油2g拌匀。![]()
3炒锅加热，加入8g油润锅，滗去腌牛肉里多余水份，将腌好的牛肉粒下锅，快速翻炒至牛肉变白，快速加入白玉菇、西兰花翻炒两下。![]()
4加入李锦记黑椒汁40g，翻炒两下，（口重的人可加入0.5克的盐调味），紧接着加入5g蒜末，快速翻炒两下出锅。![]()
5出锅装盘
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