最好采用标准化的吐司模具(450克装),尺寸大概21.4x12.3x11厘米。 另外,如果模具下方有洞,记得烤的过程中下面垫个盘子,因为面包烤制过程会流出不少的油分。
主料:
辅料:
步骤:
- 1将面粉、盐和糖倒入一个大碗中,搅拌均匀,
- 2然后在中心的地方,弄一个井。
- 3将牛奶加热到35度左右,倒入酵母。
- 4将鸡蛋打散。
- 5鸡蛋留下大约1/5,剩余的部分连同牛奶一并倒入面团中间的井。
- 6然后用筷子/胶刮,在碗内搅拌均匀。
- 7在碗内醒发20分钟左右,加入事先室温安置的黄油,在准备揉面的之前,我们再准备一小杯粉头。
- 8将面团取出后,在碗底撒入一点干粉头,将粘在碗底的面糊搓下来。
- 9全部都转移到案上,揉面一开始的阶段画面会比较惨烈。
- 10这里教煮的小技巧就是切记要“单手操作”!通过单手来反复揉搓面团,和适时加入些许粉头。永远用空一只手来处理一下特发事情。
- 11当面团开始吸收黄油的时候,我们就可以用空出来的手来持着面团刮刀,将粘在案上的面团刮起,一并揉入面团当中。
- 12当面团已经开始成团并不粘手了,就在揉面手上撒些许粉头,将这些面粉也揉入面团当中。
- 13同时可以加大揉面的幅度。
- 14揉面的最后阶段就是通过摔打使其起筋。这个过程大概20分,揉面和摔面的比例大概是4:1。
- 15用手指撑开面团可以发现已经生成很很多面筋。然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。相信很多人会疑问,为什么这里没有出现所谓的“手指膜”?手指膜是在用面团二次发酵后产生,因为很多朋友/食谱是用面包机实现,因为可以通过形成薄薄的手指膜来判断面团的成熟程度。
- 16然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。
- 17二次醒发成功的面团,可以通过在中心戳一个洞,而洞是以一个非常缓慢的速度在恢复,这就证明时间到了。
- 18然后我们可以寄出面团中的空气(大家可以看到被空气挤出来形成的“手指膜”)
- 19并将面团擀成尽量薄的长方形面饼。
- 20将葱花用盐腌一下,然后挤出多余的水分。
- 21将奶黄酱挤到面饼上
- 22在其中三条边上要预留大概2厘米的空隙。
- 23依次地洒上肉松
- 24和葱花。
- 25然后从没有预留空隙的面团边开始往内卷。尽量要卷得紧一点。
- 26卷好后,用手将所有的边都掐紧。
- 27然后撸成尽量长的条。
- 28用刀将面团从中间破开,保留一头有1-2里面的连接处。
- 29将面团的两脚依次地把成辫儿,
- 30将面团的两脚依次地把成辫儿,
- 31有馅儿的部分尽量朝上,然后将面团两侧往里一收,我们的面包就基本成型了。
- 32在吐司磨具上喷/抹一层薄薄的油,然后将面团放入,放在比较温暖的地方/发酵箱内进行第三次发酵,约20分钟。
- 33面团大概发至1.5-2倍大小,在表面扫上我们之前特意留下来的1/5的蛋液,就可以放入入365F/185C的烤箱内烤35分钟。
- 35欣赏一下成品
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