青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽,全靠冰糖上色,所以炒糖色很重要,颜色轻了上色不好,炒过了会有苦味,这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香,最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步,那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。
主料:
辅料:
步骤:
- 1五花肉洗净。
- 2凉水放入锅中,锅中倒入适量料酒,姜片,八角一个,煮至六七成熟。
- 3捞出沥干。
- 4切成小块。
- 5葱切段,姜切片,桂皮、八角准备好。
- 6锅中倒入少许油,能润锅就可以,放入五花肉煸炒。
- 7炒至五花肉油渗出,颜色变黄,倒出控油。
- 8锅中留少许底油,放入冰糖。
- 9小火炒至冰糖融化,颜色呈琥珀色。
- 10倒入五花肉翻炒至上色。
- 11倒入料酒炒香。
- 12放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。
- 13倒入热水刚没过五花肉,大火烧开,转中小火炖煮。大概50分钟左右。
- 14炖肉过程中,青椒洗净去蒂去籽,切成段。能吃辣的可以不去籽。
- 15另起一个干锅,不放油,放入青椒中火煸炒。
- 16炒至青椒表皮呈虎皮斑。
- 17倒入少许植物油,使青椒表皮沾上油,翻炒片刻至表皮起皱,关火备用。
- 18五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。
- 19盖上盖中火焖2分钟左右。
- 20沿锅边淋入10克香醋,大火收汁炒匀。
- 21出锅装盘。
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