1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。 2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。 3、老抽不需要太多，上色即可。
主料：
辅料：
步骤：
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1金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。![]()
2葱姜蒜切碎。![]()
3在鱼身上涂抹一层干淀粉。![]()
4炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。![]()
5下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。![]()
6下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。![]()
7加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。![]()
8加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。![]()
910、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。![]()
10出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。![]()
11成品图![]()
12成品图
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