1腌制三黄鸡调料：花雕酒，盐三黄鸡切成块状，用水浸泡1小时，去掉血水，之后，放入盐及花雕酒腌制1小时，并控干水份

2洗净后的花菜掰成小朵，莲藕切片，莴笋切条，荔浦芋头切成滚刀块

3豆泡对角线切开，香菇掰成几瓣

4洋葱横着切成圈状，彩椒掰成块状，香菜切断，葱切寸段，姜切片，大蒜轻轻拍裂，不要拍碎

5酱汁调料：花雕酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽0.5汤匙，醋1汤匙，自制辣酱3汤匙（或红油香辣郫县豆瓣酱），糖3汤匙，盐适量

6三黄鸡我是用炒制的方法：锅内留些底油，放入干辣椒，鸡块，翻炒均匀，多煸一会，把鸡油编出来，味道更加爽口

7锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜进行炸制

8每种疏菜的成熟度不一样，最好一种一种地炸，全部炸好后

9锅内留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制变色后，捞出，倒掉，以便影响口感

10再放入葱，姜，大蒜，干辣椒，继续煸出香味

11接着放入所有炸制过的鸡肉，蔬菜等

12放入酱汁调料，全部搅拌均匀

13关火后上面放入彩椒，搅拌均匀

14最后再放入洋葱圈及香菜，美美哒干锅三黄鸡就做好了。