熟坨要趁热和成面团,包好馅料,保证籺的柔软,因此粉也不要加太多,因为有油,面团是不会粘手的。如果粉多了,面团就会硬邦邦的,失去籺的柔和和齿间相依的亲密感。
主料:
辅料:
步骤:
- 1先介绍一下元麻叶,元麻树长的叶子,很象桑树叶,最大区别是元麻叶的反面是银白色,而桑叶正反面都是绿色,另外元麻树叶比桑树矮小。
- 2大菠萝,也叫菠萝蜜、树菠萝,它的叶子厚实光滑,作为籺的底托,清香且不粘锅。
- 3材料图。
- 4烤芝麻,上下火150度,烤40分钟,也可以炒锅炒制,烤香或炒香(烤箱玻璃门把自己给照进去了,请忽略)。
- 5芝麻晾凉后,用料理机打成粉状。
- 6炒制花生,几分钟,炒香即可,也可以烤香(我是芝麻和花生同时制作,所以分别用了炒锅和烤箱)。
- 7花生去皮后,装进保鲜袋,用擀面棍打碎。
- 8芝麻粉、花生碎和200克糖混合,调成馅料,备用。
- 9元麻叶洗干净,焯水后,切小片,放进料理机,加适量的水,搅成浆。
- 10元麻叶浆倒进锅里煮,加玉米油和剩下的100克糖。
- 11元麻叶浆煮开后,熄火,加250克粉,用锅铲随意搅拌。
- 12在锅里搅拌成熟坨。
- 13在案板上铺好剩下的15克粉,熟坨铲出,趁热揉成光滑面团。
- 14这是8个籺的分量,面团分成8分,包进芝麻花生馅料,捏圆,垫上大菠萝叶。
- 15烧开水后,蒸8分钟。
- 16开吃。
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