烤箱温度有差请根据实际操作调控,液体的份量也请根据实际操作中面团的湿软度增减。
主料:
辅料:
步骤:
- 1种团材料放入面包机内揉成面团保鲜膜包好入冰箱冷藏发酵12小时或以上。
- 2提前一晚准备的种团发酵完成。
- 3把主面团的所有材料(除黄油外)称量后按照先液体后粉类的顺序放入面包机内,种团撕成小块加入,盐放角落,主面团酵母粉埋面粉里。
- 4启动一个揉面程序面团至扩展阶段后加入8克黄油,继续启动一个揉面程序,完成后静置发酵。
- 5一发过程时准备酥粒的制作:低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黄油15克,黄油室温软化后加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。
- 6一发至2倍大左右,手指在中间戳个洞,面团不回缩不回弹,发酵完成,取出按压排气。
- 7排气后的面团分成14等份。
- 8取一个面团按压擀开后边边拉薄,从左到右卷起收口朝下。
- 914个面团按照步骤8卷好收口排放在28*28的方盘内,放温暖处二次发酵。
- 10二发至两倍大时刷蛋液,烤箱预热170度。
- 11再撒上适量的酥粒。
- 12烤箱中层,170度25分钟。
- 13成品图。
- 14成品图。
- 15成品图。
- 16成品图。
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