#柏翠大赛#胡萝卜香酥肉饼

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  “隆重推荐这款非常好吃的肉饼。 外皮是发面加油酥的小包酥手法操作,即有香酥的层次感,又不会很干硬,老少皆宜。同时自创在和水油面的时候用胡萝卜...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 30-45分钟

主料

辅料

 

#柏翠大赛#胡萝卜香酥肉饼的做法步骤

1胡萝卜切片先用蒸锅蒸15分钟蒸熟

2蒸好的胡萝卜碾成泥,我没用料理机搅打,直接用勺子碾,有点细微的颗粒感,觉得很好,也可以用料理机打细腻一点的

3取150克的面粉,放入15克的玉米油,加入一小撮盐,盐不要多,捏一点点就可以,放入酵母和100克的胡萝卜泥

4和成面团,揉光滑,温暖处饧发约40分钟

5剩余60克面粉放入30克的玉米油

6和成油酥面团,揉匀就行

7胡萝卜面团饧发成2倍大

8发好的胡萝卜面团取出揉几下分成8等份

9油酥面团也分成8等份

10胡萝卜油皮面团用手掌直接压扁,包入一个小油酥,收严口,都做好收口向下放置

11把做好的面团先擀成长椭圆形,卷起

12在把卷好的剂子顺过来擀长,在卷起

13卷好的剂子中间用手指压出深纹,两面上弯,按压

14在擀成圆饼

15猪精肉提前剁成肉泥,加盐,蚝油,胡椒粉拌匀

16香葱切碎

17擀好的小面皮里放入一汤勺肉馅,铺平,在放一撮香葱

18收严口

19收口向下放入烤盘直接压扁成约1厘米厚的饼状,都做好,在饼中心处涂点水,撒上黑芝麻

20烤箱预热190度,烤盘放烤箱中层,上下火,190度烘烤20分钟,10分钟后加盖锡纸,接着完成程序即可

小贴士

1、水油面里的胡萝卜根据胡萝卜的含水量适当调整,把胡萝卜面团和的比饺子面团软一点就可以,胡萝卜稍微多点少点都没关系。 2、这款小饼我用的是玉米油和面,用猪油会更酥一些。 3、和肉馅不用加油了,调好味道就可以,口味自己掌握。 4、烤箱时间根据自家烤箱脾气调整。

©本菜谱的做法由 大眼晴MM 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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