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凡凡发布于2016-10-20 10:06:11

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1、香蕉泥和火龙果泥可以提前做好，放冰箱冷藏室冷藏半个小时备用。 2、蛋糕片可以用戚风蛋糕卷的方法制作，也可以用海绵蛋糕的方法制作。 3、此款蛋糕需要冷藏。 4、蛋糕片本身有甜味，制作香蕉泥和火龙果泥都不需要加糖。’

主料：

辅料：

步骤：

1熟香蕉放碗里用叉子压碎，加入蛋液、牛奶，放入搅拌机打成泥，倒入小锅里。
2小火加热，边加热边搅拌，浓稠时离火，放凉后入冰箱冷藏室。红火龙果切碎，放入搅拌机打成泥，用同样的方法小火加热，浓稠时离火，加入2克吉利丁粉搅拌均匀，放凉后入冰箱冷藏室备用。
3蛋清、蛋黄分开，蛋清放入无水无油的盆里，蛋黄放入碗里打匀，分三次加入玉米油，每次都要搅拌均匀后，再加下一次。
4加入牛奶，搅拌均匀。
5筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字搅拌均匀。
6搅拌成光滑细腻的蛋黄糊备用。
7蛋清加几滴柠檬汁或白醋，低速搅打，同时逆时针转动蛋清盆。
8平均分三次加入细砂糖，中速搅打，打至湿性发泡，提起打蛋器有鹰嘴式弯钩（具体看戚风蛋糕卷的做法）。
9预热烤箱，165度，取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
10再取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11最后把混合的蛋糊倒入剩下的1/3蛋白糊里，迅速翻拌均匀。
12从高处倒入事先准备好的烤盘里，用橡皮刮刀抹平。
13入烤箱，165度·中成层，18分钟左右。
14用小烤盘取出两片方形蛋糕片。
15一片蛋糕片放入模具里，从冰箱取出火龙果泥和香蕉泥，，铺一成火龙果泥，再加一层蛋糕片，再铺一层香蕉泥，入冰箱冷冻室冷冻15分钟定型。
16制作可可糊，吉利丁粉加一点点热水融化，可可粉加10克细砂糖、45克牛奶，小火加热，不停搅拌，浓稠时离火，加入吉利丁溶液，搅拌均匀，放凉后均匀地倒入香蕉糊上面，入冷藏室冷藏4小时以上。
17取出模具，铺一层锡纸，倒扣在锡纸上，迅速翻过来，平均切成4条，每切一刀，都要重新刷干净。
18最后放上抹茶饼干装饰。

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