1.采用后蛋法,面糊会更加细腻。 2.蛋白霜打发到湿性发泡即可。 3.奶油霜的淡奶油一定要恢复到室温再加入到黄油中。 4.烘烤的温度和时间根据实际情况调整。 5.切件的时候,每切一刀就要擦干净刀子,再切下一刀。
主料:
辅料:
步骤:
- 1准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
- 2可可粉加入沸水,搅拌成为酱状,放在一旁备用。
- 3打蛋盆中加入牛奶和色拉油,用手动打蛋器搅打均匀。
- 4搅打成这样。
- 5筛入低筋面粉,搅拌成没有干粉状。
- 6一次性加入蛋黄。
- 7用手动打蛋器画“Z”字搅拌,直到成为细腻光滑的面糊。
- 8往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
- 9预热烤箱,180℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
- 10再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
- 11在可可糊中加入两大勺蛋糕糊,翻拌均匀。
- 12之后倒入蛋糕糊中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
- 13将面糊倒入烤盘中,抹平面糊,并震两下。
- 14送入预热好的烤箱,上下火175℃,烤18分钟。
- 15蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
- 16蛋糕卷晾凉期间我们来做奶油霜。黄油室温软化好之后加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
- 17分多次加入恢复到室温的淡奶油,搅打均匀即可。
- 18搅打成这样。
- 19晾凉之后的蛋糕卷等分成4长条。
- 20取出一片蛋糕片,均匀地抹上一层奶油霜,再叠上蛋糕片。如此一层一层做好。
- 21最上面一层奶油霜抹平之后用勺子抹出自然的纹理,就像云朵一样。
- 22做好之后的蛋糕条放进 冰箱冷藏半个小时之后再切件。
- 23美美的下午茶时光。
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