1大白菜十字刀切成四半，每一层均匀撒盐，放盆里腌一宿。

2苹果，梨，洋葱，蒜，姜切末;韭菜切段;白萝卜擦丝挤干水分。

3糯米粉和水按照1:10熬成糊状，放凉。

4把以上材料连同糯米糊倒入辣椒粉，放入虾皮，盐和白糖拌匀。

5腌一晚的白菜用清水涮洗，挤干水分，用刷子或手一层层抹上辣椒糊，放密封瓶子里室温发酵，夏天发酵一两天，冬天四五天，发酵好放冰箱冷藏。