不同牌子的烤箱温度都不一样,大家要依自己烤箱的脾气来调节温度,不同牌子的淡奶油打发速度效果也不一样,要注意多观察 就这样不知不觉喜欢上烘焙快2年了~自己都是看网上烘焙大人们的教程配方在下班之余慢慢学起来的,我觉得只要用心用爱,都能烘焙出成功的蛋糕,我记得我2年前第一次做戚风就成功了,十分有成就感,然后就越来越喜欢上了烘焙,过后有些失败的,我总结出来都是我不够用心造成的,模样生活,为爱起烘^ ^
主料:
辅料:
步骤:
- 1称好所有材料备用戚风材料:鸡蛋:2个(一个带壳约70g)糖:45g 无味油:30g牛奶:30g 低筋面粉45g 柠檬汁:适量抹面奶油:500g淡奶油 50g糖装饰:适量芒果丁,适量芒果块
- 2蛋黄蛋清分离至干净无水无油的碗中
- 3蛋黄蛋清分离至干净无水无油的碗中
- 4把蛋黄用蛋抽搅拌均匀加入油继续搅拌均匀
- 5再加入牛奶继续搅拌均匀
- 6再过筛入低粉搅拌均匀至无颗粒(切记不要用力,不要搅拌过头以免面糊出筋) 用蛋抽提起蛋黄糊可以顺滑呈飘带状滑落,蛋黄糊完成,放一旁备用
- 7蛋清加入几滴柠檬汁,再分3次加入白糖打发
- 8低速打发以免打发过头呈豆腐渣状 慢慢出现纹路,就要停下检查,是否已经打发成功
- 9打发至提起打蛋器呈现直立尖角
- 10取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀
- 11翻拌均匀后
- 12把翻拌好的蛋糊倒入2/3的蛋白中,再次翻拌均匀(翻拌不可划圈搅拌)
- 13翻拌均匀后倒入模具中,轻轻由上往下震动两次
- 14再把模具放入事先预热好的烤箱(175度预热5分钟),预热好后170度烤35分钟
- 15烤完出炉立即倒扣,冷却后脱模
- 16取500G淡奶油倒入盆中 加50G糖,低速顺时针打发
- 17慢慢的淡奶油变得膨胀变得粘稠,打发至提起打蛋器能呈现尖峰状
- 18冷却脱模后的戚风切片,切成3等片取切片打戚风放在转盘上
- 19用抹刀取打法好的奶油开始抹面
- 20事先准备好一些切成小丁的芒果做夹心,再准备一部分大块的芒果块装饰表面,抹一层奶油放芒果丁再抹一层奶油再放上第二片戚风,也是抹一层奶油再加芒果丁再抹一层奶油,最后一片直接取奶油抹平,再用大芒果块进行摆放
- 21芒果特意切成最大块,因为感觉这样看起来更有食欲,做了很多次戚风,第一次为它穿上奶油外衣。真的不是自夸真的很好吃,希望大家也喜欢~
- 22装饰好冰箱冷藏2小时冷藏后的蛋糕更好切开,味道也更加美味
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