氢氧化钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。 发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
主料：
辅料：
步骤：
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1用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量![]()
2用水将干鱿鱼冲洗干净。![]()
3放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。![]()
4汤色变浑。倒去浸泡液。![]()
5再次将鱿鱼冲洗干净。![]()
6将氢氧化钠放入盆中。![]()
7沿盆壁注入清水，![]()
8轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。![]()
9放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。![]()
10间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。![]()
11待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。![]()
12倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，![]()
13再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。![]()
14直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
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